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　　上世纪90年代就有研究发现，如果用加了大量醋的调味品来搭配面包一起吃，餐后的血糖上升速度就能明显降低，甚至面包的升糖指数会从88降到64。

后来研究者又用不同数量的醋酸搭配面包来做实验，发现醋酸加得越多，降低餐后30-45分钟血糖值和餐后15-30分钟胰岛素水平的效果就越大。而且，醋酸加的越多，餐后的饱腹感也越强。

   乳酸和醋酸也有类似的作用。像酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，都有延缓餐后血糖的作用。发酵出来的酸的面团和没发酵的不酸的面团相比较，吃发酵的面团血糖上升比较慢。

   国外学者还做了这样一项研究，给1型糖尿病患者吃300克大米饭，同时喝200毫升酸性的苹果醋时，也有延缓胃排空速度和提升饱腹感的作用。

   为什么醋有这样的作用呢？机理在哪里呢？醋能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。

   醋能够降低餐后的血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。科学家找了一些胖子做实验，让他们在3个月内每天都喝含15毫升或30毫升的醋饮料，结果发现，喝醋饮料的人在体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降。对减肥的人来说，是一个好消息。

   最新研究发现，餐前5分钟喝30毫升的醋，不仅可以降低血糖、甘油三酯的水平，还能够提高人体肌肉对葡萄糖的吸收速度。人体的肌肉是消耗葡萄糖最大的组织，也就说，肌肉是干活的，是用来消耗过多葡萄糖的，如果肌肉不能摄取葡萄糖，即便吃了很多食物，身体仍然软弱无力，体能低下，而血糖没办法得到充分的利用，蓄积在体内。这个试验对胖子来说很有意义，如果吃醋能提升肌肉吸收葡萄糖的速度，不仅可以消耗掉过多的葡萄糖，而且也能改善血糖控制能力。

    看来，山西人吃老陈醋也好，四川人吃酸泡菜也好，东北人吃酸菜也好，并不仅仅是口味喜好，同时也是个控制血糖和提升饱腹感的好办法。上面的试验中说到，餐前5分钟喝30毫升醋，能降低血糖、胰岛素和甘油三酯，还能提升肌肉对葡萄糖摄取的速度。

    一口气喝掉30毫升老陈醋似乎有点难，但如果把醋用在调味品当中，每个菜肴在制作时都放一些醋，吃掉30毫升就不难了。比如醋拌面条，醋蘸饺子，醋拌凉菜，醋拌海蜇，醋拌海带丝，还有酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子之类，都是很传统的美食啊。或者，把一碟老陈醋放在自己面前，有些味道淡的菜直接蘸着醋吃，也并没有多麻烦。这种方法特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵得胖人和糖尿病患者。

最后提示一下，如果您本身有胃酸过多、胃溃疡等问题，吃醋还是要慎重一些。可以考虑把它混合在食物当中，而不是直接摄入，避免对胃造成刺激。